Manger bien, manger nature

Le « Festin nu ». C’est le nom du premier restaurant parisien qui propose des insectes! « Manger bien, manger nature », c’est le leitmotiv de l’établissement.

Les langues vont se délier. C’est dans le 15ème arrondissement de Paris que se trouve cette adresse atypique!

Elie Daviron, le patron du restaurant, est âgé de 26 ans. C’est un véritable avant-gardiste. Le jeune homme est diplômé d’études de restauration . C’est  par sa formation que l’idée d’insectes lui est venue.  Il a voulu agrémenter une carte traditionnelle de quelques éléments « crispy ».

Il s’agit de proposer une nouvelle alternative gustative et gastronomique aux clients.

L’homme ne souhaite pas que son restaurant se transforme en muséum culinaire. Selon lui, il s’agit de découvrir de nouveaux mets. Ces derniers sont, par ailleurs, une incroyable source de protéines. Les insectes pourraient remplacer la viande ou le poisson dans notre alimentation quotidienne.

Elie Daviron fait preuve d’expertise. L’aventurier du goût, maîtrise son travail jusqu’au dressage des assiettes. Véritable orfèvre, il dispose les insectes afin d’enjoliver les plats.  Il s’agit de trouver un équilibre entre mets courants et insectes d’exception.

PLAT DEGUEU

Ses petites bêtes, l’artiste les commande en Thaïlande auprès d’un distributeur agréé par la Food and Drug administration. Les bestioles lui parviennent déshydratées par soucis de qualité. La qualité, c’est le goût.

 Soyons téméraires et croquons les sauterelles à pleines dents!

Le Festin nu, 10 rue de la fontaine du But, 75018 Paris

Uthisra Nithiyananthan

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