Arnaud Lallement, chef de l’année 2013

Arnaud Lallement (au centre) nommé cuisinier de l'année 2014Arnaud Lallement, chef du restaurant deux étoiles, l’Assiette Champenoise à Tinqueux (Marne), a reçu le titre de meilleur cuisinier de l’année décerné par le guide Gault et Millau 2014, l’une des plus hautes distinctions culinaires de France.

En kiosque le lundi 28 octobre, la version 2014 du célèbre guide gastronomique Gault et Millau décerne le titre de « meilleur cuisinier de l’année » à Arnaud Lallement. L’ultime consécration pour celui qui comptait déjà cinq toques dans le guide jaune 2013 (la meilleure note possible), en plus de ces deux étoiles au guide Michelin.

« Un bel assaisonnement, une bonne cuisson et, tout en restant très sobre, un accord avec certaines saveurs : voilà comment respecter les produits et leur rendre hommage, voilà ma conception de la cuisine. Mangez vrai ! » La devise d’Arnaud Lallement.

"Ma cuisine est sobre, épurée..." Arnaud Lallement.

Arnaud Lallement, « fils de restaurateur et enfant de guide [NDLR : gastronomiques] » comme il se décrit lui-même,  rêvait depuis toujours de devenir chef de son propre restaurant. Alors, après avoir passé son enfance au dessus des cuisines l’Assiette Champenoise, le restaurant de son père, il en rejoint la brigade en 1997. Puis, assez logiquement, il en prend la succession en 2002 au décès de son père et juste après l’obtention de la première étoile au guide Michelin de l’établissement. C’est en 2005, après avoir agrandi sa cuisine et complètement refait la salle de son restaurant qu’il obtient sa deuxième étoile.

Le nouveau grand chef se montre alors à la hauteur de sa réputation. Bar aux deux gingembres et girolles, carré d’agneau en croute d’herbe à la moutarde de Reims,  Arnaud Lallement propose une cuisine qu’il décrit comme sobre et contemporaine.

Pierre Herbulot

 

Infos pratiques :

Restaurant : L’Assiette Champenoise.

Tarifs : Menus à partir de 130€.

Adresse : 40 avenue Paul Vaillant-Couturier – 51 430 – Tinqueux.

Téléphone : 03 26 84 64 64.

Site internet 

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